산초짱아찌담는법

산초장아찌

산초 600g, 진간장 3컵, 집간장 1컵, 소주 약간  1. 산초는 파랗고 껍질이 벗겨지지 않은 것을 골라 먹기 좋은 크기로                             갈라놓는다.  2. 산초를 스테인리스 스틸 그릇에 담고 끓는 물을 부어 6~7시간 정도 담갔다가 찬물에 헹궈 건져둔다. 이때 향이 너무 강하면 중간에 물을 갈아준다. 끓는 물에 담그는 대신 데쳐내면 산초 특유의 아삭한 맛이 사라진다. 3. 진간장과 집간장을 섞어 끓였다가 식힌 후 산초가 잠길 정도로 붓는다       또는 (식초+설탕+진간장) 섞어서 부었다가 2~3일 지난후 다시 끓여 넣기를 2~3번 반복 4. 5~7일 정도 묵힌 후 간장은 따라낸다. 간장에 물을 조금 붓고 다시 끓여 식힌 다음 소주를 섞어 산초에 다시 붓고 한 달 정도 묵힌다. 장아찌는 먹을 때 조금씩 꺼내 건지가 촉촉히 잠길 정도로 제 간장을 부어낸다.